Revista Anchoa: Más que una revista de gastronomía

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Catalina Romero

Poner la mesa

por

Andrea Kuczer y Jazmín Vari

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Maria Manuela Delgado

Maria Manuela Delgado

, de la edición

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Milagros Pico

Regenerar para regenerarnos

por

Agustín Barbera, Juan Pedro Borrelli

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Max Wilson

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Laura Macías Acuña

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Marcos Montiel

Plantas fantásticas y dónde encontrarlas: la botánica que comemos

por

Cornucopia – Joaquín Ais & Pablo Moroni

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Emma Leigh Macdonald

Lo que comemos cuenta

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Magali Polverino

Engraulis anchoíta: el pequeño gran pez

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Más que una revista de gastronomía

Anchoa es una revista independiente, en papel y de tirada anual, que explora la gastronomía a través de la ecología, los sistemas de producción alimentarios, la historia y la cultura. Nacida en Argentina, busca ofrecer un periodismo gastronómico inclusivo y palpable en sus páginas y en otros formatos.

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Oda a la Pastelería

Mica Najmanovich es cocinera y pastelera. En 2018 abrió su propio restaurante, Anafe. Hoy reflexiona sobre el lado (no tan) dulce de la gastronomía.

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Juan, el cangrejo y el mar

Laura Ferro, Teodelina Quesada y Solana Tixi encararon hacia el sur, a más de 1000 kilómetros de Buenos Aires. Al llegar, descubrieron el arte de un oficio en extinción y este es el resultado de su investigación.

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Engraulis anchoíta: el pequeño gran pez

La indiferencia local hacia nuestra anchoíta, tan venerada en el exterior, abre interrogantes sobre nuestras costumbres gastronómicas.

Llegó el podcast de Anchoa

Charlas con personas interesantes que nos hacen ver, entender y conocer la gastronomía desde un lente holístico.

Materia prima, una conversación entre Nury Marandet,
Mica Najmanovich y Kevin Vaughn

Diálogos de oficio, con Olivia Saal y la participación de Adriana García, Narda Lepes, Javier Rodríguez y Fernando Trocca

Relatos de ecologia, con Maria Alejandra Escalante, Juan Ignacio Gerardi, Daniel Macmillen Voskoboynik

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Tres artículos de Anchoa que podés leer ahora, gratis y online.

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Lo que comemos cuenta

Franco Fubini quiere revolucionar el sistema alimenticio. Su método: reintroducir complejidad en la cadena de suministro, trabajando directamente con más de 400 productores pequeños e independientes que, a través de la manera en la cual cultivan, están realizando un cambio radical.

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¿El fin de las carnicerías?

En abril 2021, el Gobierno Nacional dictó la Resolución Conjunta 4/2021, según la cual a partir del 1 de enero de 2022 la media res no podrá ser vendida así a las carnicerías, reemplazada por trozos de hasta 32 kg de peso. Suena a una regla simple y burocrática, pero esconde mucho más detrás.

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Diáspora africana en los sabores argentinos

La comida es una conexión con nuestras raíces, una experiencia que nos hace viajar y que también puede servir como un documento histórico. Julia Cohen Ribeiro, activista y artista de nacionalidad argentina y brasileña, armó el primer tour de historia afroargentina junto a Lunfarda Travel durante la pandemia.

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