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Descripción

13 reportajes + comic

132 páginas

Impresa a todo color en papel FSC de 140g. El Certificado FSC®️ del Forest Stewardship Council®️ es un sistema de certificación que garantiza que los materiales forestales utilizados en la producción del papel procedan de una cadena de producción ética y responsable, buscando promover la biodiversidad y la regeneración del bosque.

Colaboradores
Juan Ignacio Gerardi, Valentina Ruderman, Rosario Pfister, Pablo Comisso, Andrea Leia, Magali Polverino, Lourdes Avellaneda, Nury Marandet, Solana Tixi, Teodelina Quesada, Laura Ferro, Agustín Barbera, Juan Pedro Borrelli, Milagros Pico, Victoria Vago, Eugenio Mazzinghi, MatÍas Pla, Daniel Macmillen Voskoboynik, Julia Bozzalla, Maria Manuela Delgado, Kevin Vaughn, Bruno Romero, Catalina Romero, Andrea y Jazmín de Obra de Mano, Nacha Canvas de Alfar, Andrea Kuczer y Jazmín Vari, Cayetana Vidal, Eugenio Mazzinghi.
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Figuran
Juan, el cangrejo y el mar
Palabras de
Solana Tixi, Teodelina Quesada
con imágenes de
Laura Ferro
Laura Ferro, Teodelina Quesada y Solana Tixi encararon hacia el sur, a más de 1000 kilómetros de Buenos Aires. Al llegar, descubrieron el arte de un oficio en extinción y este es el resultado de su investigación.
Juan, el cangrejo y el mar
Ensayo fotográfico por
Laura Ferro
palabras de
Solana Tixi, Teodelina Quesada
.
Editado por
Laura Ferro, Teodelina Quesada y Solana Tixi encararon hacia el sur, a más de 1000 kilómetros de Buenos Aires. Al llegar, descubrieron el arte de un oficio en extinción y este es el resultado de su investigación.
Comida como souvenir
Palabras de
Kevin Vaughn
con imágenes de
Kevin Vaughn
En un mundo que parece estar volviendo a abrir sus puertas al turismo a pesar de la pandemia del COVID-19, el escritor y cocinero Kevin Vaughn nos presenta una historia llena de influencias externas y sus consecuencias ecológicas y culturales.
Comida como souvenir
Ensayo fotográfico por
Kevin Vaughn
palabras de
Kevin Vaughn
.
Editado por
En un mundo que parece estar volviendo a abrir sus puertas al turismo a pesar de la pandemia del COVID-19, el escritor y cocinero Kevin Vaughn nos presenta una historia llena de influencias externas y sus consecuencias ecológicas y culturales.
Sembrando resistencia
Palabras de
Andrea Leia
con imágenes de
Magali Polverino
Si queremos entender por qué el sistema alimentario actual no nos está funcionando, el eslabón perdido es la semilla. Su domesticación, un signo de modernidad y progreso. Su manipulación como “propiedad”, uno de marginalización y prácticas coloniales.
Sembrando resistencia
Ensayo fotográfico por
Magali Polverino
palabras de
Andrea Leia
.
Editado por
Si queremos entender por qué el sistema alimentario actual no nos está funcionando, el eslabón perdido es la semilla. Su domesticación, un signo de modernidad y progreso. Su manipulación como “propiedad”, uno de marginalización y prácticas coloniales.
Toma-tl
Palabras de
Nury Marandet
con imágenes de
Maria Manuela Delgado
Si cuando elegimos consumir un alimento nos preguntamos cuál es su origen, desde cuándo se consume, de qué manera llegó a expandirse por todo el mundo y, sobre todo, si existen de él muchas variedades o es único, el universo al que podríamos acceder es infinito.
Toma-tl
Ensayo fotográfico por
Maria Manuela Delgado
palabras de
Nury Marandet
.
Editado por
Si cuando elegimos consumir un alimento nos preguntamos cuál es su origen, desde cuándo se consume, de qué manera llegó a expandirse por todo el mundo y, sobre todo, si existen de él muchas variedades o es único, el universo al que podríamos acceder es infinito.
Regenerar para regenerarnos
Palabras de
Agustín Barbera, Juan Pedro Borrelli
con imágenes de
Milagros Pico
La vitalidad del suelo genera la vitalidad de nuestros alimentos. Para poder acercarnos al origen de lo que comemos, hoy más que nunca el primer paso está en entender cómo funciona el suelo, un ingrediente esencial en el desarrollo de las culturas gastronómicas a lo largo de la humanidad.
Regenerar para regenerarnos
Ensayo fotográfico por
Milagros Pico
palabras de
Agustín Barbera, Juan Pedro Borrelli
.
Editado por
La vitalidad del suelo genera la vitalidad de nuestros alimentos. Para poder acercarnos al origen de lo que comemos, hoy más que nunca el primer paso está en entender cómo funciona el suelo, un ingrediente esencial en el desarrollo de las culturas gastronómicas a lo largo de la humanidad.
Pescadores a caballo
Palabras de
Cayetana Vidal
con imágenes de
Eugenio Mazzinghi
Pasado, presente y futuro de una pregunta difícil: ¿por qué en la Argentina se come poco pescado?
Pescadores a caballo
Ensayo fotográfico por
Eugenio Mazzinghi
palabras de
Cayetana Vidal
.
Editado por
Pasado, presente y futuro de una pregunta difícil: ¿por qué en la Argentina se come poco pescado?
¿Alimentación saludable?
Palabras de
Juan Ignacio Gerardi
con imágenes de
Rosario Pfister
¿Qué nos preguntamos a la hora de acercarnos a un alimento ‘saludable’? Juan Ignacio Gerardi o ‘Juani’, como lo llaman aquellos que lo conocen, se hace muchas preguntas que a lo largo de los años fueron sembrando semillas de acción que lo llevaron a crear y hacer conexiones dentro del rubro alimenticio.
¿Alimentación saludable?
Ensayo fotográfico por
Rosario Pfister
palabras de
Juan Ignacio Gerardi
.
Editado por
Valentina Ruderman
¿Qué nos preguntamos a la hora de acercarnos a un alimento ‘saludable’? Juan Ignacio Gerardi o ‘Juani’, como lo llaman aquellos que lo conocen, se hace muchas preguntas que a lo largo de los años fueron sembrando semillas de acción que lo llevaron a crear y hacer conexiones dentro del rubro alimenticio.
¿Carniceres de oficio?
Palabras de
Victoria Vago
con imágenes de
Eugenio Mazzinghi
Victoria Vago, carnicera y politóloga, escribe una carta abierta acerca de este noble oficio y nos invita a reflexionar sobre el presente y futuro de la cadena de producción cárnica.
¿Carniceres de oficio?
Ensayo fotográfico por
Eugenio Mazzinghi
palabras de
Victoria Vago
.
Editado por
Victoria Vago, carnicera y politóloga, escribe una carta abierta acerca de este noble oficio y nos invita a reflexionar sobre el presente y futuro de la cadena de producción cárnica.
Diáspora africana en los sabores argentinos
Palabras de
Julia Cohen Ribeiro
con imágenes de
Cortesía: Museo Histórico Nacional, Buenos Aires, Argentina. Museo Nacional de Bellas Artes, Argentina. Museo Complejo Histórico y Cultural Manzana de las Luces. Ministerio de Cultura de Argentina. Biblioteca del Congreso Nacional
La comida es una conexión con nuestras raíces, una experiencia que nos hace viajar y que también puede servir como un documento histórico. Julia Cohen Ribeiro, activista y artista de nacionalidad argentina y brasileña, armó el primer tour de historia afroargentina junto a Lunfarda Travel durante la pandemia.
Diáspora africana en los sabores argentinos
Ensayo fotográfico por
Cortesía: Museo Histórico Nacional, Buenos Aires, Argentina. Museo Nacional de Bellas Artes, Argentina. Museo Complejo Histórico y Cultural Manzana de las Luces. Ministerio de Cultura de Argentina. Biblioteca del Congreso Nacional
palabras de
Julia Cohen Ribeiro
.
Editado por
La comida es una conexión con nuestras raíces, una experiencia que nos hace viajar y que también puede servir como un documento histórico. Julia Cohen Ribeiro, activista y artista de nacionalidad argentina y brasileña, armó el primer tour de historia afroargentina junto a Lunfarda Travel durante la pandemia.
Poner la mesa
Palabras de
Andrea Kuczer y Jazmín Vari
con imágenes de
Catalina Romero
La cerámica –el arte de moldear objetos compuestos de arcilla molida– es uno de los grandes registros de la civilización humana. ¿Qué nos dice de lo que comemos? Invitamos a Andrea Kuczer y Jazmín Vari de Obra de Mano a que nos cuenten sobre su práctica.
Poner la mesa
Ensayo fotográfico por
Catalina Romero
palabras de
Andrea Kuczer y Jazmín Vari
.
Editado por
La cerámica –el arte de moldear objetos compuestos de arcilla molida– es uno de los grandes registros de la civilización humana. ¿Qué nos dice de lo que comemos? Invitamos a Andrea Kuczer y Jazmín Vari de Obra de Mano a que nos cuenten sobre su práctica.
El plato es un tejido
Palabras de
Daniel Macmillen Voskoboynik
con imágenes de
Julia Bozzalla
¿Cómo comer y cultivar en este siglo XXI?
El plato es un tejido
Ensayo fotográfico por
Julia Bozzalla
palabras de
Daniel Macmillen Voskoboynik
.
Editado por
¿Cómo comer y cultivar en este siglo XXI?
Il Marplatense
Palabras de
Pablo Comisso
con imágenes de
Max Wilson
¿Helado de espárragos con peras caramelizadas en miel? Lo podés probar en Il Calabrese, una heladería de barrio en Mar del Plata que abrió sus puertas en el 2002. Su nombre, un homenaje a la estirpe de su dueño y fundador, Pablo Commisso.
Il Marplatense
Ensayo fotográfico por
Max Wilson
palabras de
Pablo Comisso
.
Editado por
¿Helado de espárragos con peras caramelizadas en miel? Lo podés probar en Il Calabrese, una heladería de barrio en Mar del Plata que abrió sus puertas en el 2002. Su nombre, un homenaje a la estirpe de su dueño y fundador, Pablo Commisso.
Tortita de barro
Palabras de
Nacha Canvas
con imágenes de
Catalina Romero
La cerámica –el arte de moldear objetos compuestos de arcilla molida– es uno de los grandes registros de la civilización humana. ¿Qué nos dice de lo que comemos? Invitamos a Nacha Canvas de Alfar a que nos cuente sobre su práctica.
Tortita de barro
Ensayo fotográfico por
Catalina Romero
palabras de
Nacha Canvas
.
Editado por
Valentina Ruderman
La cerámica –el arte de moldear objetos compuestos de arcilla molida– es uno de los grandes registros de la civilización humana. ¿Qué nos dice de lo que comemos? Invitamos a Nacha Canvas de Alfar a que nos cuente sobre su práctica.
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