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Descripción

10 artículos + Un ensayo fotográfico + Un cómic

132 páginas

Impresa a todo color en papel FSC de 140g. El Certificado FSC®️ del Forest Stewardship Council®️ es un sistema de certificación que garantiza que los materiales forestales utilizados en la producción del papel procedan de una cadena de producción ética y responsable, buscando promover la biodiversidad y la regeneración del bosque.

Colaboradores
Martín Abenel, María Amasanti, Ester Azzola, Mel Bacaloni, Milagros Brascó, Walter Delrio, Joakin Fargas, Carolina Fiallo Cardona, Inés Gurovich, Mariela Paz Izurieta, Guido Lois, Sebastián López Brach José Medina Bastidas, Marianela Mollar, Laura Poggi, Rodolfo Reich, Mercedes Román, Delfina Rosa, Olivia Saal, Sergio Toletti, Marcos Tomasoni, Laura Gallo Rodríguez, Irene Wais, Lola Zapata.
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Figuran
10.000 años
Palabras de
Guido Lois
con imágenes de
Se estima que entre 12.000 y 10.000 años atrás, la historia de la humanidad hizo un salto hacia el sedentarismo; una vida centrada en la agricultura como sustento. El lazo de la humanidad, la biodiversidad y su manejo del suelo que habitamos es una de las bases de nuestra existencia. Guido Lois y Mel Bacaloni fundaron Diez Mil Años, una plataforma académica online para agricultores y comensales que busca la regeneración del sistema alimentario.
10.000 años
Ensayo fotográfico por
palabras de
Guido Lois
.
Editado por
Mel bacaloni y Sergio Toletti
Se estima que entre 12.000 y 10.000 años atrás, la historia de la humanidad hizo un salto hacia el sedentarismo; una vida centrada en la agricultura como sustento. El lazo de la humanidad, la biodiversidad y su manejo del suelo que habitamos es una de las bases de nuestra existencia. Guido Lois y Mel Bacaloni fundaron Diez Mil Años, una plataforma académica online para agricultores y comensales que busca la regeneración del sistema alimentario.
Sembrar agua
Palabras de
Carolina Fiallo Cardona
con imágenes de
Carolina Fiallo Cardona
Una reflexión necesaria sobre nuestra observación del territorio, el agua y la biodiversidad. Una invitación, un tanto poética, a considerar otras perspectivas, donde la liberación de la mirada nos convoca a reinterpretar los mapas que siempre creímos entender, y de este modo visibilizar el agua, las relaciones y las dependencias de los ecosistemas a través de una óptica sin fronteras políticas, enfocada en vez en las ecorregiones y la biodiversidad.
Sembrar agua
Ensayo fotográfico por
Carolina Fiallo Cardona
palabras de
Carolina Fiallo Cardona
.
Editado por
Una reflexión necesaria sobre nuestra observación del territorio, el agua y la biodiversidad. Una invitación, un tanto poética, a considerar otras perspectivas, donde la liberación de la mirada nos convoca a reinterpretar los mapas que siempre creímos entender, y de este modo visibilizar el agua, las relaciones y las dependencias de los ecosistemas a través de una óptica sin fronteras políticas, enfocada en vez en las ecorregiones y la biodiversidad.
Días de viñatero itinerante
Palabras de
Martín Abenel
con imágenes de
Joakin Fargas
Sauvignon Punk, Malbec de Arena, Mother Funky. Estos son algunos de los tantos vinos naturales hechos por Martín Abenel de SanteVins, provenientes de la provincia de Buenos Aires, Argentina. Si vas a visitar a Martín al Garage, donde sus vinos se fermentan en ánforas de gres o terracota, y en vidrio, vas a ver que el proceso es de baja intervención pero de altísimo cuidado.
Días de viñatero itinerante
Ensayo fotográfico por
Joakin Fargas
palabras de
Martín Abenel
.
Editado por
Sauvignon Punk, Malbec de Arena, Mother Funky. Estos son algunos de los tantos vinos naturales hechos por Martín Abenel de SanteVins, provenientes de la provincia de Buenos Aires, Argentina. Si vas a visitar a Martín al Garage, donde sus vinos se fermentan en ánforas de gres o terracota, y en vidrio, vas a ver que el proceso es de baja intervención pero de altísimo cuidado.
Los comensales de la Patagonia trágica
Palabras de
Walter Delrio
con imágenes de
Cortesía Archivo General de la Nación
El diálogo entre el territorio y la cultura es una de las uniones más importantes para cimentar una costumbre e identidad gastronómica. Nunca pensamos un territorio como aislado, sino en función de lo social y cultural. En el territorio que hoy reconocemos como Argentina –el octavo país más grande del mundo, ​​con una extensión de 2,78 millones de kilómetros cuadrados– hay muchas verdades gastronómicas; algunas llegaron en barcos y otras se originaron y diversificaron en relación con el territorio y la biodiversidad local.
Los comensales de la Patagonia trágica
Ensayo fotográfico por
Cortesía Archivo General de la Nación
palabras de
Walter Delrio
.
Editado por
El diálogo entre el territorio y la cultura es una de las uniones más importantes para cimentar una costumbre e identidad gastronómica. Nunca pensamos un territorio como aislado, sino en función de lo social y cultural. En el territorio que hoy reconocemos como Argentina –el octavo país más grande del mundo, ​​con una extensión de 2,78 millones de kilómetros cuadrados– hay muchas verdades gastronómicas; algunas llegaron en barcos y otras se originaron y diversificaron en relación con el territorio y la biodiversidad local.
Diálogos de oficio
Palabras de
Olivia Saal
con imágenes de
María Amasanti
¿Cómo sobrevive hoy un oficio que está compuesto por hábitos de otra época? No se puede trabajar remoto, tiene una presión jerárquica específica y está dictado por horarios laborales que van contra reloj. Olivia Saal, cocinera y propietaria de Oli Café, lleva más de una década en el rubro y hoy se encuentra en la búsqueda de cómo fusionar la estructura tradicional del oficio gastronómico con las nuevas expectativas del mundo laboral actual.
Diálogos de oficio
Ensayo fotográfico por
María Amasanti
palabras de
Olivia Saal
.
Editado por
Lola Zapata
¿Cómo sobrevive hoy un oficio que está compuesto por hábitos de otra época? No se puede trabajar remoto, tiene una presión jerárquica específica y está dictado por horarios laborales que van contra reloj. Olivia Saal, cocinera y propietaria de Oli Café, lleva más de una década en el rubro y hoy se encuentra en la búsqueda de cómo fusionar la estructura tradicional del oficio gastronómico con las nuevas expectativas del mundo laboral actual.
La mesa andina venezolana
Palabras de
José Medina Bastidas
con imágenes de
Laura Poggi
Si ajustamos un poco la mirada, ¿podemos empezar a apoyar una verdadera tradición culinaria que nazca desde el conocimiento ancestral del territorio?
La mesa andina venezolana
Ensayo fotográfico por
Laura Poggi
palabras de
José Medina Bastidas
.
Editado por
Si ajustamos un poco la mirada, ¿podemos empezar a apoyar una verdadera tradición culinaria que nazca desde el conocimiento ancestral del territorio?
El tramo argentino del río Paraná
Palabras de
Irene Wais, Sebastián López Brach
con imágenes de
Sebastián López Brach
Los humedales son ecosistemas híbridos entre sistemas acuáticos y terrestres. Grandes extensiones de superficies de tierra que se encuentran anegadas e inundadas en forma temporaria o permanente. A nivel global, se calcula que los humedales cubren aproximadamente 12 millones de km2. En Argentina, estos ecosistemas representan el 21% del territorio.
El tramo argentino del río Paraná
Ensayo fotográfico por
Sebastián López Brach
palabras de
Irene Wais, Sebastián López Brach
.
Editado por
Los humedales son ecosistemas híbridos entre sistemas acuáticos y terrestres. Grandes extensiones de superficies de tierra que se encuentran anegadas e inundadas en forma temporaria o permanente. A nivel global, se calcula que los humedales cubren aproximadamente 12 millones de km2. En Argentina, estos ecosistemas representan el 21% del territorio.
Permacultura: diseñar para regenerar
Palabras de
Marcos Tomasoni, Laura Gallo Rodríguez
con imágenes de
Marianela Mollar
La Permacultura es una filosofía de diseño holístico que nace desde la perspectiva occidental como una reacción a los sistemas actuales dominantes, que no nos están funcionando. Marcos Tomasoni y Laura Gallo Rodríguez fundaron Matria Permacultura en 2013 y esta es una breve mirada instructiva sobre esta filosofía de diseño y de vida.
Permacultura: diseñar para regenerar
Ensayo fotográfico por
Marianela Mollar
palabras de
Marcos Tomasoni, Laura Gallo Rodríguez
.
Editado por
La Permacultura es una filosofía de diseño holístico que nace desde la perspectiva occidental como una reacción a los sistemas actuales dominantes, que no nos están funcionando. Marcos Tomasoni y Laura Gallo Rodríguez fundaron Matria Permacultura en 2013 y esta es una breve mirada instructiva sobre esta filosofía de diseño y de vida.
Ciclo completo
Palabras de
Rodolfo Reich
con imágenes de
Inés Gurovich
El escritor estadounidense Michael Pollan relata en su libro El dilema del omnívoro cómo intenta rastrear un grano de maíz a lo largo del sistema productivo en su país. En la Argentina, una de las cunas ganaderas del mundo, ¿qué descubriríamos si intentamos rastrear un bife desde la cría hasta la góndola del supermercado?
Ciclo completo
Ensayo fotográfico por
Inés Gurovich
palabras de
Rodolfo Reich
.
Editado por
El escritor estadounidense Michael Pollan relata en su libro El dilema del omnívoro cómo intenta rastrear un grano de maíz a lo largo del sistema productivo en su país. En la Argentina, una de las cunas ganaderas del mundo, ¿qué descubriríamos si intentamos rastrear un bife desde la cría hasta la góndola del supermercado?
El pluriverso del gusto
Palabras de
Ester Azzola
con imágenes de
Delfina Rosa
Hay una relación científica entre el sabor y las características nutricionales de todo alimento que consumimos. El sabor, entonces, es información. Un lenguaje químico dictado por el mundo natural. Hay muchas capas dentro de esta historia, y para poder empezar a entenderla, debemos primero transitar el pluriverso del gusto a través de los lentes biológicos, culturales y ecológicos del gusto y nuestra relación con él.
El pluriverso del gusto
Ensayo fotográfico por
Delfina Rosa
palabras de
Ester Azzola
.
Editado por
Hay una relación científica entre el sabor y las características nutricionales de todo alimento que consumimos. El sabor, entonces, es información. Un lenguaje químico dictado por el mundo natural. Hay muchas capas dentro de esta historia, y para poder empezar a entenderla, debemos primero transitar el pluriverso del gusto a través de los lentes biológicos, culturales y ecológicos del gusto y nuestra relación con él.
Un lienzo en blanco
Palabras de
Mercedes Román
con imágenes de
Mariela Paz Izurieta
Obrador Florida es una heladería en Buenos Aires, Argentina, que abrió sus puertas en el 2022, y donde el sabor de sus helados es una experiencia educativa y totalmente anclada en lo plural. El proceso que lleva hacer cada sabor está dictado por la estacionalidad y la interdisciplina detrás de muchos años de investigación de la mano de su fundadora, Mercedes o “Mecha”, como la llaman los que la conocen.
Un lienzo en blanco
Ensayo fotográfico por
Mariela Paz Izurieta
palabras de
Mercedes Román
.
Editado por
Obrador Florida es una heladería en Buenos Aires, Argentina, que abrió sus puertas en el 2022, y donde el sabor de sus helados es una experiencia educativa y totalmente anclada en lo plural. El proceso que lleva hacer cada sabor está dictado por la estacionalidad y la interdisciplina detrás de muchos años de investigación de la mano de su fundadora, Mercedes o “Mecha”, como la llaman los que la conocen.
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