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Descripción

12 reportajes + comic

108 páginas

Impresa a todo color en papel de 140g

Colaboradores
Nury Marandet, Cayetana Vidal Buzzi, Magali Polverino, Loli Braga Menendez , Mica Najmanovich, Valentina Ruderman, Laura Macías Acuña, Joaquín Ais, Pablo Moroni, Marcos Montiel, Matías Soriano, Astrid Perkins, Franco Fubini, Emma Leigh Macdonald, Milagros Brascó, Celina Bartolomé, Josefina Lopez, Laura Litvin, Sebastian Cestaro, Rodolfo Reich, Magali Polverino, Loli Braga Menendez, Kevin Vaughn, Penny Peligro, Santiago Blondel, Laura Litvin, Mario Tizon, Toya Sarno Jordan, Diana Haugg, Javier Gortari, Maria Luz Roa, Patricia Ocampo, Andreina Himy.
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Figuran
Plantas fantásticas y dónde encontrarlas: la botánica que comemos
Palabras de
Cornucopia – Joaquín Ais & Pablo Moroni
con imágenes de
Marcos Montiel
Cada planta comestible, a través de su diseño y composición, puede contar la historia de un fascinante viaje –solo es necesario detenerse a contemplar–. Joaquín Ais y Pablo Moroni son los biólogos detrás de la dinámica plataforma educativa CORNUCOPIA, que explora la vinculación entre Ciencia y Gastronomía.
Plantas fantásticas y dónde encontrarlas: la botánica que comemos
Ensayo fotográfico por
Marcos Montiel
palabras de
Cornucopia – Joaquín Ais & Pablo Moroni
.
Editado por
Cada planta comestible, a través de su diseño y composición, puede contar la historia de un fascinante viaje –solo es necesario detenerse a contemplar–. Joaquín Ais y Pablo Moroni son los biólogos detrás de la dinámica plataforma educativa CORNUCOPIA, que explora la vinculación entre Ciencia y Gastronomía.
Engraulis anchoíta: el pequeño gran pez
Palabras de
Cayetana Vidal Buzzi
con imágenes de
Magali Polverino
La indiferencia local hacia nuestra anchoíta, tan venerada en el exterior, abre interrogantes sobre nuestras costumbres gastronómicas.
Engraulis anchoíta: el pequeño gran pez
Ensayo fotográfico por
Magali Polverino
palabras de
Cayetana Vidal Buzzi
.
Editado por
La indiferencia local hacia nuestra anchoíta, tan venerada en el exterior, abre interrogantes sobre nuestras costumbres gastronómicas.
Nuevo viejo vino naranjo
Palabras de
Celina Bartolomé
con imágenes de
Josefina Lopez
Celina Bartolomé tiene muchas preguntas sobre el vino naranjo. Además de ser uno de los vinos estrella de Pielihueso, bodega de la familia Bartolomé, hay un elemento en la historia de este producto que le resulta fascinante: en los últimos cien años, el vino blanco absorbió al naranjo.
Nuevo viejo vino naranjo
Ensayo fotográfico por
Josefina Lopez
palabras de
Celina Bartolomé
.
Editado por
Celina Bartolomé tiene muchas preguntas sobre el vino naranjo. Además de ser uno de los vinos estrella de Pielihueso, bodega de la familia Bartolomé, hay un elemento en la historia de este producto que le resulta fascinante: en los últimos cien años, el vino blanco absorbió al naranjo.
Lo que comemos cuenta
Palabras de
Franco Fubini
con imágenes de
Emma Leigh Macdonald
Franco Fubini quiere revolucionar el sistema alimenticio. Su método: reintroducir complejidad en la cadena de suministro, trabajando directamente con más de 400 productores pequeños e independientes que, a través de la manera en la cual cultivan, están realizando un cambio radical.
Lo que comemos cuenta
Ensayo fotográfico por
Emma Leigh Macdonald
palabras de
Franco Fubini
.
Editado por
Franco Fubini quiere revolucionar el sistema alimenticio. Su método: reintroducir complejidad en la cadena de suministro, trabajando directamente con más de 400 productores pequeños e independientes que, a través de la manera en la cual cultivan, están realizando un cambio radical.
Reflexiones: sobremesa organoléptica
Palabras de
Nury Marandet
con imágenes de
Nury Marandet
Nury Marandet es la creadora de Expresión Orgánica, un encuentro entre pequeños productores que ofrecen sus productos a corte por demanda, desarrollando la cultura a través del respeto por la tierra y sus habitantes.
Reflexiones: sobremesa organoléptica
Ensayo fotográfico por
Nury Marandet
palabras de
Nury Marandet
.
Editado por
Nury Marandet es la creadora de Expresión Orgánica, un encuentro entre pequeños productores que ofrecen sus productos a corte por demanda, desarrollando la cultura a través del respeto por la tierra y sus habitantes.
Enraizar el futuro en el suelo de hoy
Palabras de
Kevin Vaughn
con imágenes de
Penny Peligro
Comer es un acto agrícola y el protagonista de esta historia es el suelo: origen de todo alimento, testigo del complejo desarrollo de la Argentina hacia un modelo agroexportador y una clave en la presente lucha contra el cambio climático.
Enraizar el futuro en el suelo de hoy
Ensayo fotográfico por
Penny Peligro
palabras de
Kevin Vaughn
.
Editado por
Comer es un acto agrícola y el protagonista de esta historia es el suelo: origen de todo alimento, testigo del complejo desarrollo de la Argentina hacia un modelo agroexportador y una clave en la presente lucha contra el cambio climático.
El árbol que no tapa el bosque
Palabras de
Laura Litvin
con imágenes de
Sebastian Cestaro
Algarroba, la chaucha milagrosa del bosque nativo argentino. Promover su consumo es fundamental para evitar la tala indiscriminada de los algarrobales, proteger la biodiversidad, y poner en valor los saberes y el patrimonio cultural de nuestros pueblos originarios.
El árbol que no tapa el bosque
Ensayo fotográfico por
Sebastian Cestaro
palabras de
Laura Litvin
.
Editado por
Algarroba, la chaucha milagrosa del bosque nativo argentino. Promover su consumo es fundamental para evitar la tala indiscriminada de los algarrobales, proteger la biodiversidad, y poner en valor los saberes y el patrimonio cultural de nuestros pueblos originarios.
Caá-mate
Palabras de
Diana Haugg, Javier Gortari, Maria Luz Roa, Patricia Ocampo
con imágenes de
Toya Sarno Jordan
Caá-Mate es un ensayo fotográfico que une las voces de trabajadores, académicos y activistas con el fin de visibilizar la necesidad de promover prácticas sociales dignas y ambientalmente sustentables en el cultivo de la “infusión nacional”.
Caá-mate
Ensayo fotográfico por
Toya Sarno Jordan
palabras de
Diana Haugg, Javier Gortari, Maria Luz Roa, Patricia Ocampo
.
Editado por
Andreina Himy
Caá-Mate es un ensayo fotográfico que une las voces de trabajadores, académicos y activistas con el fin de visibilizar la necesidad de promover prácticas sociales dignas y ambientalmente sustentables en el cultivo de la “infusión nacional”.
Oda a la Pastelería
Palabras de
Mica Najmanovich
con imágenes de
Laura Macías Acuña
Mica Najmanovich es cocinera y pastelera. En 2018 abrió su propio restaurante, Anafe. Hoy reflexiona sobre el lado (no tan) dulce de la gastronomía.
Oda a la Pastelería
Ensayo fotográfico por
Laura Macías Acuña
palabras de
Mica Najmanovich
.
Editado por
Valentina Ruderman
Mica Najmanovich es cocinera y pastelera. En 2018 abrió su propio restaurante, Anafe. Hoy reflexiona sobre el lado (no tan) dulce de la gastronomía.
¿Quebracho? No
Palabras de
Santiago Blondel
con imágenes de
Mario Tizon
Santiago Blondel pertenece a la generación de cocineros que viajó a Europa a completar su formación y a trabajar en restaurantes de alta cocina. Tras diez años en el exterior, regresó a la Argentina, donde abrió Gapasai. Hoy dirige DiqueSí, un emprendimiento a la vera del Dique San Jerónimo, a 6 km del centro de La Cumbre.
¿Quebracho? No
Ensayo fotográfico por
Mario Tizon
palabras de
Santiago Blondel
.
Editado por
Laura Litvin
Santiago Blondel pertenece a la generación de cocineros que viajó a Europa a completar su formación y a trabajar en restaurantes de alta cocina. Tras diez años en el exterior, regresó a la Argentina, donde abrió Gapasai. Hoy dirige DiqueSí, un emprendimiento a la vera del Dique San Jerónimo, a 6 km del centro de La Cumbre.
Quesos artesanales: la importancia del nombre propio
Palabras de
Rodolfo Reich
con imágenes de
Magalí Polverino
País lechero, país quesero, los argentinos aman el queso. Pero, entre el Brie y el Por Salut, ¿donde están aquellos que reflejan terruño nacional y que podamos llamar nuestros?
Quesos artesanales: la importancia del nombre propio
Ensayo fotográfico por
Magalí Polverino
palabras de
Rodolfo Reich
.
Editado por
País lechero, país quesero, los argentinos aman el queso. Pero, entre el Brie y el Por Salut, ¿donde están aquellos que reflejan terruño nacional y que podamos llamar nuestros?
Bahía Bustamante
Palabras de
Matías Soriano
con imágenes de
Gentileza BahÍa Bustamante Lodge
Esta es la curiosa historia del origen de un lugar remoto en Chubut. La cuenta Matías Soriano, nieto de su fundador.
Bahía Bustamante
Ensayo fotográfico por
Gentileza BahÍa Bustamante Lodge
palabras de
Matías Soriano
.
Editado por
Astrid Perkins
Esta es la curiosa historia del origen de un lugar remoto en Chubut. La cuenta Matías Soriano, nieto de su fundador.
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