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108 páginas. 12 notas + comic

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Colaboradores
Nury Marandet, Cayetana Vidal Buzzi, Magali Polverino, Loli Braga Menendez , Mica Najmanovich, Valentina Ruderman, Laura Macías Acuña, Joaquín Ais, Pablo Moroni, Marcos Montiel, Matías Soriano, Astrid Perkins, Franco Fubini, Emma Leigh Macdonald, Milagros Brascó, Celina Bartolomé, Josefina Lopez, Laura Litvin, Sebastian Cestaro, Rodolfo Reich, Magali Polverino, Loli Braga Menendez, Kevin Vaughn, Penny Peligro, Santiago Blondel, Laura Litvin, Mario Tizon, Toya Sarno Jordan, Diana Haugg, Javier Gortari, Maria Luz Roa, Patricia Ocampo, Andreina Himy. Juan Ignacio Gerardi, Valentina Ruderman, Rosario Pfister, Pablo Comisso, Andrea Leia, Magali Polverino, Lourdes Avellaneda, Nury Marandet, Solana Tixi, Teodelina Quesada, Laura Ferro, Agustín Barbera, Juan Pedro Borrelli, Milagros Pico, Victoria Vago, Eugenio Mazzinghi, MatÍas Pla, Daniel Macmillen Voskoboynik, Julia Bozzalla, Maria Manuela Delgado, Kevin Vaughn, Bruno Romero, Catalina Romero, Andrea y Jazmín de Obra de Mano, Nacha Canvas de Alfar, Andrea Kuczer y Jazmín Vari, Cayetana Vidal, Eugenio Mazzinghi.
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Figuran
¿Quebracho? No
Palabras de
Santiago Blondel
con imágenes de
Mario Tizon
Santiago Blondel pertenece a la generación de cocineros que viajó a Europa a completar su formación y a trabajar en restaurantes de alta cocina. Tras diez años en el exterior, regresó a la Argentina, donde abrió Gapasai. Hoy dirige DiqueSí, un emprendimiento a la vera del Dique San Jerónimo, a 6 km del centro de La Cumbre.
¿Quebracho? No
Ensayo fotográfico por
Mario Tizon
palabras de
Santiago Blondel
.
Editado por
Laura Litvin
Santiago Blondel pertenece a la generación de cocineros que viajó a Europa a completar su formación y a trabajar en restaurantes de alta cocina. Tras diez años en el exterior, regresó a la Argentina, donde abrió Gapasai. Hoy dirige DiqueSí, un emprendimiento a la vera del Dique San Jerónimo, a 6 km del centro de La Cumbre.
Poner la mesa
Palabras de
Andrea Kuczer y Jazmín Vari
con imágenes de
Catalina Romero
La cerámica –el arte de moldear objetos compuestos de arcilla molida– es uno de los grandes registros de la civilización humana. ¿Qué nos dice de lo que comemos? Invitamos a Andrea Kuczer y Jazmín Vari de Obra de Mano a que nos cuenten sobre su práctica.
Poner la mesa
Ensayo fotográfico por
Catalina Romero
palabras de
Andrea Kuczer y Jazmín Vari
.
Editado por
La cerámica –el arte de moldear objetos compuestos de arcilla molida– es uno de los grandes registros de la civilización humana. ¿Qué nos dice de lo que comemos? Invitamos a Andrea Kuczer y Jazmín Vari de Obra de Mano a que nos cuenten sobre su práctica.
Regenerar para regenerarnos
Palabras de
Agustín Barbera, Juan Pedro Borrelli
con imágenes de
Milagros Pico
La vitalidad del suelo genera la vitalidad de nuestros alimentos. Para poder acercarnos al origen de lo que comemos, hoy más que nunca el primer paso está en entender cómo funciona el suelo, un ingrediente esencial en el desarrollo de las culturas gastronómicas a lo largo de la humanidad.
Regenerar para regenerarnos
Ensayo fotográfico por
Milagros Pico
palabras de
Agustín Barbera, Juan Pedro Borrelli
.
Editado por
La vitalidad del suelo genera la vitalidad de nuestros alimentos. Para poder acercarnos al origen de lo que comemos, hoy más que nunca el primer paso está en entender cómo funciona el suelo, un ingrediente esencial en el desarrollo de las culturas gastronómicas a lo largo de la humanidad.
Comida como souvenir
Palabras de
Kevin Vaughn
con imágenes de
Kevin Vaughn
En un mundo que parece estar volviendo a abrir sus puertas al turismo a pesar de la pandemia del COVID-19, el escritor y cocinero Kevin Vaughn nos presenta una historia llena de influencias externas y sus consecuencias ecológicas y culturales.
Comida como souvenir
Ensayo fotográfico por
Kevin Vaughn
palabras de
Kevin Vaughn
.
Editado por
En un mundo que parece estar volviendo a abrir sus puertas al turismo a pesar de la pandemia del COVID-19, el escritor y cocinero Kevin Vaughn nos presenta una historia llena de influencias externas y sus consecuencias ecológicas y culturales.
Caá-mate
Palabras de
Diana Haugg, Javier Gortari, Maria Luz Roa, Patricia Ocampo
con imágenes de
Toya Sarno Jordan
Caá-Mate es un ensayo fotográfico que une las voces de trabajadores, académicos y activistas con el fin de visibilizar la necesidad de promover prácticas sociales dignas y ambientalmente sustentables en el cultivo de la “infusión nacional”.
Caá-mate
Ensayo fotográfico por
Toya Sarno Jordan
palabras de
Diana Haugg, Javier Gortari, Maria Luz Roa, Patricia Ocampo
.
Editado por
Andreina Himy
Caá-Mate es un ensayo fotográfico que une las voces de trabajadores, académicos y activistas con el fin de visibilizar la necesidad de promover prácticas sociales dignas y ambientalmente sustentables en el cultivo de la “infusión nacional”.
Diáspora africana en los sabores argentinos
Palabras de
Julia Cohen Ribeiro
con imágenes de
Cortesía: Museo Histórico Nacional, Buenos Aires, Argentina. Museo Nacional de Bellas Artes, Argentina. Museo Complejo Histórico y Cultural Manzana de las Luces. Ministerio de Cultura de Argentina. Biblioteca del Congreso Nacional
La comida es una conexión con nuestras raíces, una experiencia que nos hace viajar y que también puede servir como un documento histórico. Julia Cohen Ribeiro, activista y artista de nacionalidad argentina y brasileña, armó el primer tour de historia afroargentina junto a Lunfarda Travel durante la pandemia.
Diáspora africana en los sabores argentinos
Ensayo fotográfico por
Cortesía: Museo Histórico Nacional, Buenos Aires, Argentina. Museo Nacional de Bellas Artes, Argentina. Museo Complejo Histórico y Cultural Manzana de las Luces. Ministerio de Cultura de Argentina. Biblioteca del Congreso Nacional
palabras de
Julia Cohen Ribeiro
.
Editado por
La comida es una conexión con nuestras raíces, una experiencia que nos hace viajar y que también puede servir como un documento histórico. Julia Cohen Ribeiro, activista y artista de nacionalidad argentina y brasileña, armó el primer tour de historia afroargentina junto a Lunfarda Travel durante la pandemia.
El plato es un tejido
Palabras de
Daniel Macmillen Voskoboynik
con imágenes de
Julia Bozzalla
¿Cómo comer y cultivar en este siglo XXI?
El plato es un tejido
Ensayo fotográfico por
Julia Bozzalla
palabras de
Daniel Macmillen Voskoboynik
.
Editado por
¿Cómo comer y cultivar en este siglo XXI?
Lo que comemos cuenta
Palabras de
Franco Fubini
con imágenes de
Emma Leigh Macdonald
Franco Fubini quiere revolucionar el sistema alimenticio. Su método: reintroducir complejidad en la cadena de suministro, trabajando directamente con más de 400 productores pequeños e independientes que, a través de la manera en la cual cultivan, están realizando un cambio radical.
Lo que comemos cuenta
Ensayo fotográfico por
Emma Leigh Macdonald
palabras de
Franco Fubini
.
Editado por
Franco Fubini quiere revolucionar el sistema alimenticio. Su método: reintroducir complejidad en la cadena de suministro, trabajando directamente con más de 400 productores pequeños e independientes que, a través de la manera en la cual cultivan, están realizando un cambio radical.
Juan, el cangrejo y el mar
Palabras de
Solana Tixi, Teodelina Quesada
con imágenes de
Laura Ferro
Laura Ferro, Teodelina Quesada y Solana Tixi encararon hacia el sur, a más de 1000 kilómetros de Buenos Aires. Al llegar, descubrieron el arte de un oficio en extinción y este es el resultado de su investigación.
Juan, el cangrejo y el mar
Ensayo fotográfico por
Laura Ferro
palabras de
Solana Tixi, Teodelina Quesada
.
Editado por
Laura Ferro, Teodelina Quesada y Solana Tixi encararon hacia el sur, a más de 1000 kilómetros de Buenos Aires. Al llegar, descubrieron el arte de un oficio en extinción y este es el resultado de su investigación.
Tortita de barro
Palabras de
Nacha Canvas
con imágenes de
Catalina Romero
La cerámica –el arte de moldear objetos compuestos de arcilla molida– es uno de los grandes registros de la civilización humana. ¿Qué nos dice de lo que comemos? Invitamos a Nacha Canvas de Alfar a que nos cuente sobre su práctica.
Tortita de barro
Ensayo fotográfico por
Catalina Romero
palabras de
Nacha Canvas
.
Editado por
Valentina Ruderman
La cerámica –el arte de moldear objetos compuestos de arcilla molida– es uno de los grandes registros de la civilización humana. ¿Qué nos dice de lo que comemos? Invitamos a Nacha Canvas de Alfar a que nos cuente sobre su práctica.
Nuevo viejo vino naranjo
Palabras de
Celina Bartolomé
con imágenes de
Josefina Lopez
Celina Bartolomé tiene muchas preguntas sobre el vino naranjo. Además de ser uno de los vinos estrella de Pielihueso, bodega de la familia Bartolomé, hay un elemento en la historia de este producto que le resulta fascinante: en los últimos cien años, el vino blanco absorbió al naranjo.
Nuevo viejo vino naranjo
Ensayo fotográfico por
Josefina Lopez
palabras de
Celina Bartolomé
.
Editado por
Celina Bartolomé tiene muchas preguntas sobre el vino naranjo. Además de ser uno de los vinos estrella de Pielihueso, bodega de la familia Bartolomé, hay un elemento en la historia de este producto que le resulta fascinante: en los últimos cien años, el vino blanco absorbió al naranjo.
El árbol que no tapa el bosque
Palabras de
Laura Litvin
con imágenes de
Sebastian Cestaro
Algarroba, la chaucha milagrosa del bosque nativo argentino. Promover su consumo es fundamental para evitar la tala indiscriminada de los algarrobales, proteger la biodiversidad, y poner en valor los saberes y el patrimonio cultural de nuestros pueblos originarios.
El árbol que no tapa el bosque
Ensayo fotográfico por
Sebastian Cestaro
palabras de
Laura Litvin
.
Editado por
Algarroba, la chaucha milagrosa del bosque nativo argentino. Promover su consumo es fundamental para evitar la tala indiscriminada de los algarrobales, proteger la biodiversidad, y poner en valor los saberes y el patrimonio cultural de nuestros pueblos originarios.
Bahía Bustamante
Palabras de
Matías Soriano
con imágenes de
Gentileza BahÍa Bustamante Lodge
Esta es la curiosa historia del origen de un lugar remoto en Chubut. La cuenta Matías Soriano, nieto de su fundador.
Bahía Bustamante
Ensayo fotográfico por
Gentileza BahÍa Bustamante Lodge
palabras de
Matías Soriano
.
Editado por
Astrid Perkins
Esta es la curiosa historia del origen de un lugar remoto en Chubut. La cuenta Matías Soriano, nieto de su fundador.
Engraulis anchoíta: el pequeño gran pez
Palabras de
Cayetana Vidal Buzzi
con imágenes de
Magali Polverino
La indiferencia local hacia nuestra anchoíta, tan venerada en el exterior, abre interrogantes sobre nuestras costumbres gastronómicas.
Engraulis anchoíta: el pequeño gran pez
Ensayo fotográfico por
Magali Polverino
palabras de
Cayetana Vidal Buzzi
.
Editado por
La indiferencia local hacia nuestra anchoíta, tan venerada en el exterior, abre interrogantes sobre nuestras costumbres gastronómicas.
¿Carniceres de oficio?
Palabras de
Victoria Vago
con imágenes de
Eugenio Mazzinghi
Victoria Vago, carnicera y politóloga, escribe una carta abierta acerca de este noble oficio y nos invita a reflexionar sobre el presente y futuro de la cadena de producción cárnica.
¿Carniceres de oficio?
Ensayo fotográfico por
Eugenio Mazzinghi
palabras de
Victoria Vago
.
Editado por
Victoria Vago, carnicera y politóloga, escribe una carta abierta acerca de este noble oficio y nos invita a reflexionar sobre el presente y futuro de la cadena de producción cárnica.
Quesos artesanales: la importancia del nombre propio
Palabras de
Rodolfo Reich
con imágenes de
Magalí Polverino
País lechero, país quesero, los argentinos aman el queso. Pero, entre el Brie y el Por Salut, ¿donde están aquellos que reflejan terruño nacional y que podamos llamar nuestros?
Quesos artesanales: la importancia del nombre propio
Ensayo fotográfico por
Magalí Polverino
palabras de
Rodolfo Reich
.
Editado por
País lechero, país quesero, los argentinos aman el queso. Pero, entre el Brie y el Por Salut, ¿donde están aquellos que reflejan terruño nacional y que podamos llamar nuestros?
Enraizar el futuro en el suelo de hoy
Palabras de
Kevin Vaughn
con imágenes de
Penny Peligro
Comer es un acto agrícola y el protagonista de esta historia es el suelo: origen de todo alimento, testigo del complejo desarrollo de la Argentina hacia un modelo agroexportador y una clave en la presente lucha contra el cambio climático.
Enraizar el futuro en el suelo de hoy
Ensayo fotográfico por
Penny Peligro
palabras de
Kevin Vaughn
.
Editado por
Comer es un acto agrícola y el protagonista de esta historia es el suelo: origen de todo alimento, testigo del complejo desarrollo de la Argentina hacia un modelo agroexportador y una clave en la presente lucha contra el cambio climático.
Pescadores a caballo
Palabras de
Cayetana Vidal
con imágenes de
Eugenio Mazzinghi
Pasado, presente y futuro de una pregunta difícil: ¿por qué en la Argentina se come poco pescado?
Pescadores a caballo
Ensayo fotográfico por
Eugenio Mazzinghi
palabras de
Cayetana Vidal
.
Editado por
Pasado, presente y futuro de una pregunta difícil: ¿por qué en la Argentina se come poco pescado?
Plantas fantásticas y dónde encontrarlas: la botánica que comemos
Palabras de
Cornucopia – Joaquín Ais & Pablo Moroni
con imágenes de
Marcos Montiel
Cada planta comestible, a través de su diseño y composición, puede contar la historia de un fascinante viaje –solo es necesario detenerse a contemplar–. Joaquín Ais y Pablo Moroni son los biólogos detrás de la dinámica plataforma educativa CORNUCOPIA, que explora la vinculación entre Ciencia y Gastronomía.
Plantas fantásticas y dónde encontrarlas: la botánica que comemos
Ensayo fotográfico por
Marcos Montiel
palabras de
Cornucopia – Joaquín Ais & Pablo Moroni
.
Editado por
Cada planta comestible, a través de su diseño y composición, puede contar la historia de un fascinante viaje –solo es necesario detenerse a contemplar–. Joaquín Ais y Pablo Moroni son los biólogos detrás de la dinámica plataforma educativa CORNUCOPIA, que explora la vinculación entre Ciencia y Gastronomía.
Oda a la Pastelería
Palabras de
Mica Najmanovich
con imágenes de
Laura Macías Acuña
Mica Najmanovich es cocinera y pastelera. En 2018 abrió su propio restaurante, Anafe. Hoy reflexiona sobre el lado (no tan) dulce de la gastronomía.
Oda a la Pastelería
Ensayo fotográfico por
Laura Macías Acuña
palabras de
Mica Najmanovich
.
Editado por
Valentina Ruderman
Mica Najmanovich es cocinera y pastelera. En 2018 abrió su propio restaurante, Anafe. Hoy reflexiona sobre el lado (no tan) dulce de la gastronomía.
¿Alimentación saludable?
Palabras de
Juan Ignacio Gerardi
con imágenes de
Rosario Pfister
¿Qué nos preguntamos a la hora de acercarnos a un alimento ‘saludable’? Juan Ignacio Gerardi o ‘Juani’, como lo llaman aquellos que lo conocen, se hace muchas preguntas que a lo largo de los años fueron sembrando semillas de acción que lo llevaron a crear y hacer conexiones dentro del rubro alimenticio.
¿Alimentación saludable?
Ensayo fotográfico por
Rosario Pfister
palabras de
Juan Ignacio Gerardi
.
Editado por
Valentina Ruderman
¿Qué nos preguntamos a la hora de acercarnos a un alimento ‘saludable’? Juan Ignacio Gerardi o ‘Juani’, como lo llaman aquellos que lo conocen, se hace muchas preguntas que a lo largo de los años fueron sembrando semillas de acción que lo llevaron a crear y hacer conexiones dentro del rubro alimenticio.
Sembrando resistencia
Palabras de
Andrea Leia
con imágenes de
Magali Polverino
Si queremos entender por qué el sistema alimentario actual no nos está funcionando, el eslabón perdido es la semilla. Su domesticación, un signo de modernidad y progreso. Su manipulación como “propiedad”, uno de marginalización y prácticas coloniales.
Sembrando resistencia
Ensayo fotográfico por
Magali Polverino
palabras de
Andrea Leia
.
Editado por
Si queremos entender por qué el sistema alimentario actual no nos está funcionando, el eslabón perdido es la semilla. Su domesticación, un signo de modernidad y progreso. Su manipulación como “propiedad”, uno de marginalización y prácticas coloniales.
Il Marplatense
Palabras de
Pablo Comisso
con imágenes de
Max Wilson
¿Helado de espárragos con peras caramelizadas en miel? Lo podés probar en Il Calabrese, una heladería de barrio en Mar del Plata que abrió sus puertas en el 2002. Su nombre, un homenaje a la estirpe de su dueño y fundador, Pablo Commisso.
Il Marplatense
Ensayo fotográfico por
Max Wilson
palabras de
Pablo Comisso
.
Editado por
¿Helado de espárragos con peras caramelizadas en miel? Lo podés probar en Il Calabrese, una heladería de barrio en Mar del Plata que abrió sus puertas en el 2002. Su nombre, un homenaje a la estirpe de su dueño y fundador, Pablo Commisso.
Reflexiones: sobremesa organoléptica
Palabras de
Nury Marandet
con imágenes de
Nury Marandet
Nury Marandet es la creadora de Expresión Orgánica, un encuentro entre pequeños productores que ofrecen sus productos a corte por demanda, desarrollando la cultura a través del respeto por la tierra y sus habitantes.
Reflexiones: sobremesa organoléptica
Ensayo fotográfico por
Nury Marandet
palabras de
Nury Marandet
.
Editado por
Nury Marandet es la creadora de Expresión Orgánica, un encuentro entre pequeños productores que ofrecen sus productos a corte por demanda, desarrollando la cultura a través del respeto por la tierra y sus habitantes.
Toma-tl
Palabras de
Nury Marandet
con imágenes de
Maria Manuela Delgado
Si cuando elegimos consumir un alimento nos preguntamos cuál es su origen, desde cuándo se consume, de qué manera llegó a expandirse por todo el mundo y, sobre todo, si existen de él muchas variedades o es único, el universo al que podríamos acceder es infinito.
Toma-tl
Ensayo fotográfico por
Maria Manuela Delgado
palabras de
Nury Marandet
.
Editado por
Si cuando elegimos consumir un alimento nos preguntamos cuál es su origen, desde cuándo se consume, de qué manera llegó a expandirse por todo el mundo y, sobre todo, si existen de él muchas variedades o es único, el universo al que podríamos acceder es infinito.
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